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Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello Salumificio Dallatana
€ 16,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciuttificio Canetti
€ 13,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
€ 13,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
€ 45,00

Degustazione di parmigiano-reggiano (stagionatura 30 mesi) e salsa balsamica 
€ 6,00 (a porzione)

Verticale di Parmigiano Reggiano
di vacche rosse (24 mesi) - di bruna (30 mesi) - di frisona (30 mesi)
con mostarda dei servi e uva bianca
€ 12,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico invecchiato e chutney alle pere
€ 14,50

Torta fritta
senza strutto
a porzione 4,50

Zuppa tiepida di patate e porri con lamelle al tartufo nero, broccoli e crostini dorati al Timo.
€ 14,50

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
 € 10,50

Lingotto di polenta fritta con salsiccia di cinghiale e crema di funghi
€ 14,00

Tortino di zucca bruciata, crumble di rosmarino, pancetta steccata, su fonduta di parmigiano
€ 10,50

La trilogia e le specialità dell’Osteria
(min 2 persone)
Trilogia di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- con funghi porcini e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello
€ 18,50

Zuppe e Minestre

Anolini con stracotto in brodo di cappone
€ 14,50

Riso e risotti
(I nostri risotti vengono preparati al momento
e il tempo di cottura richiede dai 15 ai 20 min.)

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)
€ 18,50

“PAELLA RUBATA” alla parmigiana (min 2 persone)
riso bomba croccante allo zafferano con dadolata di verdure , coniglio, salsiccia nostrana,
funghi porcini, gocce di crema al parmigiano e prezzemolo fresco
€ 15,00  a persona

Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini, asparagi e cultello
€ 15,50

Risotto “ubriaco” al lambrusco con pasta di strolghino di culatello
€ 13,00

La pasta fresca
“le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
€ 12,50

Tortelli di zucca alla parmigiana
€ 13,50

Tortellacci al *tartufo nero, asparagi freschi e crema di parmigiano
€ 19,00

Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)
€ 15,50

Tagliolini caserecci al culatello, burro e parmigiano
€ 14,50

Tagliolini caserecci al *tartufo nero uncinato
€ 17,50

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 14,50

Gnocchi di zucca con ragù d’anatra agli agrumi
€ 15,50

Lasagne vegetariane con con verdure di stagione e crema di broccoli
€ 13,50

*in caso di mancanza di reperibilità del prodotto,
utilizziamo lamelle di tartufo scorzone in olio extravergine di oliva bioutilizziamo lamelle di tartufo scorzone in oli

I piatti della tradizione

Le carni bianche

Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazione
Cotechino - Cappello del Prete - Zampone con purè di patate e salsa rossa e verde della nonna
€ 17,50

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida
€ 16,50

Punta ripiena al forno con spinaci e patate saltate al burro
€ 18,00

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”
€ 13,50

Stinco d’agnello al forno, indivia grigliata e carotine fondenti
€ 19,00

Cinghiale brasato con crema di cipolle al balsamico e castagne bollite al lambrusco
€ 18,00

Le carni rosse

Rosa dei Servi filetto di manzo (300 g. min.), prosciutto crudo e parmigiano
€ 35,00
con salsa e lamelle di tartufo + € 6,00

Proposte con carne di cavallo

Carni equine dal 1936 f.lli Simonetti

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
€ 12,00

Tartara di cavallo “fai da te” capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone
€ 14,50

La carne alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Per il Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

***

... accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse, profumate al rosmarino
€ 5,50

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
€ 6,50

Cipolline in agrodolce
€ 5,00

Giardiniera dei Servi
€ 5,50

Spinaci al burro
€ 5,50

Verdure alla griglia
€ 6,00

I dolci “dimenticati”

Igloo di Cheesecake
con cuore di purea di mandarino e glassa al mandarino
€ 8,50

Tetta della monaca
crema chantilly, pan di Spagna purea ai frutti di bosco
€ 8,50

Le scorzette “rubate”
al cioccolato fondente, con crema pasticcera,
crema al croccantino aromatizzata al rum e salsa di lamponi freschi
€ 7,50

Vissole dei Servi
ciliegie sottospirito
€ 6,50


Torte da credenza

Focaccia Dolce di Parma (dal 20 ottobre al 15 gennaio)
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione
 € 9,50

Torta Susanna
frolla, ricotta con crosta di cioccolato fondente
€ 7,50

Torta secca di mandorle con zabaione dei Servi
€ 7,50

Torta di mele “Red Love”
soffice con cuore di crema pasticcera e nevicata di scorza di limone
€ 6,50
 

"Peccati" di gola

Stracchino della Duchessa
Crema di mascarpone e gianduia e trito di mandorle
7,50

Zuppa di bignè fondenti
farciti alla panna e cioccolato fondente, su letto di crema pasticcera
8,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
5,50

Sorbetto al lambrusco dei colli (nostra specialità)
6,00
 

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka
“la caffettiera di nonna Nella” (min x 2 persone € 4,00 a persona)
con raffinati biscotti di pastafrolla
€ 8,00