Osteria dei Servi Menu

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Zibello
Culatello di Zibello d.o.p. Salumificio Rossi
€ 15,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini
€ 12,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
€ 13,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
€ 43,00

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
€ 4,50

Verticale di Parmigiano Reggiano
di vacche rosse - di bruna - di frisona con mostarda dei servi - e uva bianca
€ 9,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico invecchiato e chutney alle pere
€ 12,50

Torta fritta
a porzione 4,50

Cremoso di patate rosse di Rusino con riduzione al parmigiano, porcini di Borgotaro e tartufo nero
€ 12,50

Tortino di asparagi con trito di turlo d’uovo su delicata di parmigiano e perle di balsamico
€ 9,50

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
€ 9,50

Lingotto di polenta fritta con padellata di porcini freschi trifolati
€ 14,00

La trilogia dell’Osteria (min 2 persone)
Tris di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- crema e lamelle di tartufo e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello
€ 17,50

ZUPPE E MINESTRE

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
€ 13,50

Zuppa con funghi porcini e pane di montagna tostato con rosmarino
€ 12,50

Vellutata bicolore con barbabietola e zucca aromatizzate alle spezie € 10,50

RISO E RISOTTI

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)
((tempo di preparazione 15/20 min.))
€ 17,50

Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini, asparagi e cultello
€ 14,50

Risotto “ubriaco” al lambrusco con pasta di strolghino
€ 12,00

LA PASTA FRESCA

Maria e Luisa “le nostre pastine”,
ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense.


Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
€ 10,50

Tortelli di zucca alla parmigiana
€ 12,50

Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di Borgotaro e porro croccante
€ 14,50

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti
€ 17,00

Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)
€ 13,50

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 13,50

Gnocchi di patate viola, su vellutata di zafferano e carciofi croccanti
€ 11,50

Le carni bianche

Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazione
Cotechino - Prete - Zampone con purè di patate e salsa rossa e verde della nonna
€ 15,50

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida
€ 15,00

Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionnesi
€ 17,50

Punta ripiena al forno con patate schiacciate e spinaci al burro... su tre piani
€ 16,50

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”
€ 11,50

I piatti della bassa “dimenticati”

Baccalà alla parmigiana merluzzo mantecato su specchio di patate e porri croccanti
€ 15,00

Anguilla affumicata con aromi e pane tostato con burro aromatizzato al limone
€ 19,00

Le carni rosse

Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min.), prosciutto crudo e parmigiano
€ 29,00

Proposte con carne di cavallo

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
€ 11,50

Tartara di cavallo “fai da te” capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone
€ 13,50

La carne alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

......accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
€ 5,50

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
€ 6,50

Cipolline in agrodolce
€ 4,50

Giardiniera dei Servi
€ 5,50

Spinaci al burro
€ 5,50

I dolci “dimenticati”

Bon Bon fritti
ripieni di crema e nutella (min 2 persone) € 4,50 a persona
€ 9,00

Salame al cioccolato fondente
con biscotti, nocciole e delizioso gelato alla vaniglia (per 2 persone)
€ 8,50

Vissole dei Servi ciliegie sotto spirito
€ 6,00

Torte da credenza

Focaccia Dolce di Parma
8,50
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione

Torta Susanna ricotta con crosta di cioccolato fondente
6,50

Torta secca di mandorle dei servi con zabaione
7,50

Torta di mele renette soffice con cuore di crema pasticcera e nevicata di scorza di limone
6,50

Torta cioccolatina con purissimo cioccolato fondente e gelato alla crema antica
7,50

Peccati di gola

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia e mandorle tostate
6,50

Zuppa Inglese dell’osteria
con cioccolato fondente fuso
7,00

Zuppa di cioccolato caldo
con meringhe, granella di mandorle e scorza d’arancio grattugiata
7,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
5,50

Sorbetto all’uva fragola e more di rovo (nostra specialità)
6,00

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka
“la caffettiera di nonna Nella”
(min x 2 persone € 4,00 a persona) con raffinati biscotti di pastafrolla
€ 8,00

***

Pane e coperto € 2,50


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