Menu




EnglishFrenchGermanItalianPortugueseRussianSpanish





Zibello
Culatello di Zibello d.o.p. Salumificio Rossi
€ 15,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini
€ 12,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
€ 13,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
€ 43,00

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
(Caseificio San Bernardino (miglior parmigiano anno 2020/2021)
€ 6,00

Verticale di Parmigiano Reggiano
di vacche rosse - di bruna - di frisona con mostarda dei servi - e uva bianca o nera
€ 9,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico invecchiato e chutney alle pere
€ 12,50

Torta fritta
a porzione 4,50


Sformatino di spinaci su delicata di parmigiano e trito d’uovo sodo
€ 8,50

Flan di ricotta vaccina con cuore tenero di peperoni gialli e crema di patate
€ 11,00

Baccalà mantecato su disco di polenta grigliata e vellutata di asparagi
€ 12,50

Poker di bruschette dell’osteria con:
• Napoleone: crudo di Parma, con crema al parmigiano e scaglie di grana
• Verdure croccanti al profumo di limone e menta e burrata
• Tartare di cavallo pesto, delicata di senape,frutto di cappero e scorzette di limone
• Tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) bottarga di gallina, asparago e cagliata di latte
 € 16,00


ZUPPE E MINESTRE

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
€ 13,50

Tricolore di zuppe fredde:
• Pappa al pomodoro
• Crema di zucchine alla scapece
• Crema di sedano bianco e robiola
€ 14,00

RISO E RISOTTI
(tempo di cottura 15 min circa)

Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi porcini, culatello e asparagi freschi
€ 14,50

Risotto al tartufo nero estivo (scorzone) sfumato alla malvasia di Candia
€ 16,50

Risotto Carnaroli al prezzemolo con dadolata di pomodorino fresco,
pesci gioppini o pesce passeggiatrice e pane tostato grattugiato
€ 14,50

LA PASTA FRESCA

Lo staff di cucina e “le nostre pastine”,
ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense


Tortelli d’erbetta con burro, salvia e parmigiano (30 mesi)
€ 11,50

Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo
€ 13,50

Tagliolini caserecci al tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)
€ 17,50

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 15,50

Tagliatelle verdi alla chitarra con crema di spinaci, fonduta di tosone e dadolata di verdure croccanti
€ 12,50

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 13,50

Gnocchi pungenti (alle ortiche) con ragù d’anatra aromatizzata agli agrumi
€ 15,00

Conchiglie verdi “al prezzemolo” ripiene di baccalà e alici “Rizzoli” piccanti
€ 19,00


Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe
€ 15,50

Arrosto di culatello scaloppato con salsa di malvasia e patate Lionesi
€ 17,50

Rotolo d’anatra alla parmigiana, su letto di valeriana e perle di balsamico
€ 24,00

Trota salmonata di fiume/lago in crosta di erbe con sorbetto al campari orange
€ 19,00

Le carni crude

Trilogia di tartare
• Tartare di Filetto “Fassona”
• Tartare di Patanegra
• Tartare di cavallo
€ 20,00

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
€ 12,50

Tartara di cavallo “fai da te” senape, acciughe, cipolle, capperi e tuorlo d’uovo
€ 13,50

La carne alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

***
......accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
€ 4,50

Verdure grigliate: zucchine, peperoni, melanzane, radicchio e pomodoro
€ 5,50

Pinzimonio di verdure fresche dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
€ 7,50

Cipolline in agrodolce
€ 4,50

Giardiniera dei Servi
€ 5,50


I dolci “dimenticati” e torte da credenza

Cheesekake “amarascata” con marasche “Luxardo”
6,50

Torta fragolina con cuore di crema pasticcera al limone
6,50

Torta Susanna primaverile
ricotta e crosta al croccantino bianco al rum scuro 12y
7,50

Torta secca di mandorle dei servi
con zabaione della nonna
6,50

Torta “Ungherese” di Parma ricetta originale
8,00

"Peccati" di gola

Zuppa di frutta fresca
con crema pasticcera e biscotti “lingua di gatto”
7,50

Stracchino della Duchessa
pavesini inzuppati al caffè crema di mascarpone, gianduia e mandorle tostate
6,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
5,50

Vissole dei Servi ciliegie sottospirito “antica ricetta”
6,00

Sorbetto alla menta fresca di campo
5,00

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka
“la caffettiera di nonna Nella” (min x 2 persone)
con raffinata pasticceria secca
€ 4,00

***

Pane e coperto € 3.00



Vedi la lista Vini e Drink

Ricevi le nostre proposte

Prenota un tavolo



Versione Internazionale

PlayMenu by StudioLomax