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Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello Salumificio Dalla Tana
€ 16,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti Pio Tosini
€ 13,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
€ 14,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

La Mariola del Po - (Novità)
Salame di Mariola stagionata del Po Salumificio Ardenga
€ 11,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
€ 48,00

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
caseificio San Bernardino (miglior parmigiano anno 2020/2021) 
€ 6,50 (a porzione)

Verticale di Parmigiano Reggiano
di vacche rosse - di bruna - di frisona
con mostarda dei servi e uva bianca o nera
€ 12,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico e chutney alle pere
€ 15,00

Torta fritta
a porzione € 4,50

Riccio di Parma
Flan di pomodoro “Riccio di Parma”, stracciatella al basilico e pane croccante
€ 10,50

Poker di bruschette dell’osteria con:
Napoleone: crudo di Parma, con crema al parmigiano e scaglie di grana
Pomodorini colorati freschi stracciatella e basilico
Alici “Rizzoli” piccanti, riccioli di burro e pomodorini secchi sott’olio
Tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) con ricotta vaccina
 € 17,50

Fungo del Bosco
Funghi di stagione della Val di Taro al salto con prezzemolo, crumble di aglio nero, crema di parmigiano di vacche rosse
€ 13,50

Lo Stecco Parmigiano
Gelato salato al parmigiano 30 mesi, glassa di aceto balsamico e crudo croccante
€ 9,50

“Occhio di bue”, uovo fritto con asparagi, tartufo nero estivo
€ 12,50


Pane e coperto Euro 3,00

Zuppe e Minestre

Anolini con stracotto in brodo di cappone
€ 14,50

Riso e risotti
(tempo di preparazione 15/20 min.)

Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi di stagione, culatello e asparagi freschi
€ 15,50

Risotto “Parma voladora” alla Parmigiana (stag. 48 mesi), con fichi, fave e polvere di limone
€ 16,00

I nostri piatti sono preparati al momento e l’attesa richiede un attimo della vostra pazienza…

La pasta fresca dell’Osteria dei Servi
Lo staff di cucina e “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense

Tortelli d’erbetta con ricotta, erbetta, burro, salvia e parmigiano (30 mesi)
€ 12,50

Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo, ricotta e porri
€ 14,50

Tortellacci al tartufo su delicata di parmigiano e asparagi freschi
€ 18,00

Tagliatelle caserecce “di Bassa Corte” al ragù bianco da animali da cortile
€ 15,00

Tagliolini caserecci al culatello di Zibello d.o.p.
€ 16,00

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 16,50

Tagliatelle alla chitarra con crema di zucchine, mandorle, pomodori gialli e burrata
€ 14,00

Gnocchi pungenti (alle ortiche) con ragù d’anatra aromatizzata agli agrumi
€ 15,00

Gnocco ripieno “alla parmigiana di melanzane”
€ 16,00

I piatti della tradizione

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli
con pasticcio di patate tiepido al profumo di erbe di stagione
€ 16,50

Agnello c.b.t. dei nostri monti saltato al burro con crema di cetrioli e lattuga grigliata
€ 26,00

Faraona ripiena alla parmigiana con albicocche marinate all’armagnac e basilico fresco
€ 22,00

Filetto di maialino nero, peperone friggitello, purea di mirtillo e cipolle alla senape
€ 19,00

Le Carni crude

Trilogia di tartare
- tartare di Filetto “Fassona”
- tartare di Patanegra
- tartare di cavallo
€ 25,00

Proposte con carne di cavallo

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
€ 12,50

Tartara di cavallo “fai da te” senape, acciughe, cipolle, capperi e tuorlo d’uovo
€ 14,50

La carne alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Per il Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

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... accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse, profumate al rosmarino
€ 5,00

Pinzimonio di verdure fresche dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
€ 8,50

Cipolline in agrodolce
€ 4,50

Giardiniera dei Servi
€ 5,50

Verdure grigliate con verdure di stagione
€ 6,00

I dolci “dimenticati”

Il liffo (gluten free)
Budino della nonna (freddo) al cioccolato fondente con trito di nocciola e panna montata
€ 7,50

Stracchino della Duchessa
Pavesini inzuppati al caffè, crema di mascarpone e gianduia e mandorle tritate decorative
€ 7,50

Giardino del bosco (gluten free)
Frutti del bosco freschi con lingotto di delizioso gelato alla crema
€ 11,00

Vissole dei Servi
Ciliegie Sottospirito “Antica Ricetta”
€ 6,50

Torte da credenza

Torta Susanna
Ricotta, ganache al cioccolato fondente
€ 7,50

Regina di Corniglio
Sbrisolona o torta di mandorle con gocce di cacao e zabaione dei servi
€ 8,50