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Zibello
Culatello di Zibello d.o.p. Salumificio Rossi
€ 15,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini
€ 12,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi
€ 13,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatta, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
€ 43,00

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica  (a porzione)
€ 5,50

Verticale di Parmigiano Reggiano
di vacche rosse - di bruna - di frisona con mostarda dei servi - e uva bianca o nera
€ 12,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico invecchiato e chutney alle pere
€ 14,50

Torta fritta
a porzione 4,50

Cremoso di patate rosse con riduzione al parmigiano, porcini di Borgotaro e tartufo nero
€ 13,50

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
€ 12,50

Lingotto di polenta fritta con padellata di porcini freschi trifolati
€ 14,00

Tris di polentina morbida al burro con:
• Fonduta di gorgonzola e noci
• Con funghi porcini e scaglie di parmigiano
• Ragù di cinghiale a battuta di coltello
 € 17,50

ZUPPE E MINESTRE

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
€ 14,50

Zuppa con funghi porcini e pane di montagna tostato con rosmarino
€ 15,50

RISO E RISOTTI
(tempo di cottura 15 min circa)

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)
€ 17,50

Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini, asparagi e culatello
€ 14,50

Risotto “ubriaco” al lambrusco con pasta di strolghino
€ 13,00

LA PASTA FRESCA

Lo staff di cucina e “le nostre pastine”,
ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
€ 12,50

Tortelli di zucca alla parmigiana
€ 13,50

Tortelli di patate rosse con funghi porcini di Borgotaro
€ 14,50

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse e asparagi croccanti
€ 18,00

Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)
€ 15,50

Tagliolini caserecci al tartufo nero uncinato
€ 18,00

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 15,50

Pasta di fagioli, con fagioli borlotti, cotiche e salsa al finocchietto selvatico
€ 12,50

Gnocchi di zucca con ragù d’anatra agli agrumi
€ 14,50

Lasagne vegetariane con dadolata di verdure di stagione e crema di broccoli
€ 13,50

Saccottino di lasagna croccante con ragù di coniglio
€ 15,50

Le carni bianche

Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazione
Cotechino - Prete - Zampone con purè di patate e salsa rossa e verde della nonna
€ 17,50

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida
€ 15,00

Coniglio “bio” alla cacciatora dei nostri appennini “Parco Nazionale del Gigante”
€ 16,50

Punta di vitello ripiena al forno con patate schiacciate e spinaci al burro... su tre piani
€ 18,00

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”
€ 13,50

Stinco di maiale con il suo fondo e patate arrostite
€ 15,00

Le carni rosse

Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min.), prosciutto crudo e parmigiano
€ 35,00

Proposte con carne di cavallo

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
€ 12,00

Tartara di cavallo “fai da te” capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone
€ 14,50

La carne alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

***
......accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse, profumate al rosmarino
€ 5,50

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
€ 6,50

Cipolline in agrodolce
€ 5,00

Giardiniera dei Servi
€ 5,50

Spinaci al burro
€ 5,50

I dolci “dimenticati”

Pesca rossa
pan di Spagna all’alchermes, crema pasticcera su cioccolato fondente fuso
€ 6,50

Tetta della monaca
crema chantilly e purea ai frutti del bosco
€ 7,50

Vissole dei Servi
ciliegie sottospirito
€ 6,00

Torte da credenza

Focaccia Dolce di Parma (dal 20 ottobre al 15 gennaio)
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione
€ 8,50

Torta della nonna
pasta frolla, crema pasticcera, crema di cioccolato fondente, pan di spagna al alchermes e nocciole tostate
€ 8,50

Torta Susanna
ricotta con crosta di cioccolato fondente
€ 6,50

Torta secca di mandorle dei servi
con zabaione
€ 7,50

Torta di mele renette soffice con cuore di crema pasticcera al limone e nevicata di scorza di limone
€ 6,50

"Peccati" di gola

dolci al cucchiaio

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia, con pavesini inzuppati al caffè e mandorle tostate
€ 6,50

Zuppa di cioccolato caldo
con meringhe, granella di mandorle e scorza d’arancio grattugiata
€ 9,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
€ 5,50

Sorbetto
al lambursco dei colli (nostra specialità)
€ 6,00

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka
“la caffettiera di nonna Nella” (min x 2 persone € 4,00 a persona)
con raffinata pasticceria secca
€ 8,00

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Pane e coperto € 2.50