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I NOSTRI TAGLIERI


I nostri salumi accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.
Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando un’emozione unica.

Zibello
Culatello di Zibello d.o.p. Salumificio Rossi
14,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti F.lli Galloni
12,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere
12,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
12,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
39,00

Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
a porzione 4,50

Torta fritta
a porzione 3,50



LE SFIZIOSITÀ DELL'OSTERIA


Fioritura di zucchine, crema di tosone e nocciole tostate
8,50

Budino di carciofi
con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
8,50

Trilogia di bruschette dell’osteria con:
- tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) con cagliata di latte e chips
- culaccia con cotenna, funghi e asparagi fritti
- verdure croccanti al profumo di limone e menta e burrata
11,50



PRIMI


ZUPPE E MINESTRE

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
12,50

Zuppe fredde contadine (tris)
- Gazpacho al pomodoro
- Vellutata di sedano e robiola
- Crema di zucchine e menta fresca con dadolata di crostini aromatizzati
10,50

RISO E RISOTTI
(tempo di cottura 15 min circa)

Risotto alla “Giuseppe Verdi”
con funghi porcini, culatello e asparagi freschi
13,50

Risotto agli spinaci
con fonduta di zafferano, dadolata di verdure fresche e crumble di pane nero
12,50

Risotto al moscato di Parma
con tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)
14,50

LA PASTA FRESCA

Maria e Luisa “le nostre pastine”,
ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense.


Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
9,50

Tortellacci al tartufo nero estivo
su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti
15,00

Tagliolini caserecci al tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)
14,50

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale
a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
12,50

Tagliolini alla chitarra
con crema di spinaci, fonduta di tosone, concassè di pomodoro e polvere di culaccia
12,50

Caramelle pungenti (alle ortiche)
ripiene di spalla cotta su vellutata di parmigiano e mandorle tostate
11,50



SECONDI


I PIATTI DELLA TRADIZIONE

Guancialino di maiale di Parma
brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe
13,00

Arrosto di culatello
lardellato con salsa di malvasia e patate Lionesi
16,00

Duchessa
Suprema di pollo alla parmigiana con flan di melanzana e dadolata di pomodoro aromatizzato
14,50

Le Carni crude

Trilogia di tartare
- tartare di Filetto “Fassona”
- tartare di Patanegra
- tartare di cavallo
15,50

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
11,50

Tartara di cavallo “fai da te”
con tutto ciò che serve per la tua tartare
13,50

Le Carni alla Griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

*Tagliata di Cube Roll “Black Angus” Kansas
Patagonia Argentina(250 g. circa)
24,00

*Filetto di manzo “Black Angus”
Australia (da 250 g. circa )
27,00

*Fiorentina di razza Chianina
Italia (da 1000g min.)
65,00

Costolette di agnello “Dorset Horn”
pre salè alle erbe di campo
Nuova Zelanda
19,90

Hamburger di Chianina
con pane tostato casereccio, salsa delicata alla senape e cipolline in agrodolce
Val di Chiana - Toscana
15,00

*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

......accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
5,50

Insalatina di stagione
4,50

Pinzimonio di verdure fresche dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
7,50

Cipolline in agrodolce
4,50

Giardiniera dei Servi
5,50

Verdure alla griglia
5,50



DOLCI


I dolci “dimenticati” e torte da credenza

Cheesekake alle “Vissole”
con marasche “Luxardo”
6,50 a persona

Torta di riso
con cuore di crema al latte e limone e delizioso sorbetto al lambrusco e mirtilli
6,50

Torta Susanna
ricotta e crosta di cioccolato fondente
6,50

Torta secca di mandorle dei servi
con zabaione della nonna
6,50

Peccati di gola

Zuppa di frutta
con crema pasticcera e biscotti “ lingua di gatto”
7,50

BON BON piccoli bomboloni fritti
con crema chantilly e nutella
(3 pezzi a porzione, min 2 persone)
4,50 a porzione

Stracchino della Duchessa
pavesini inzuppati al caffè crema di mascarpone, gianduia e mandorle tostate
6,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
5,50

Vissole dei Servi
ciliegie sottospirito “antica ricetta”
6,00

Sorbetto alla menta fresca di campo
e malvasia di Candia
5,00

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka “la caffettiera di nonna Nella” (min 2 persone)
con raffinata pasticceria secca
4,00 a persona

***

Pane e coperto € 2,50

Se si soffre di allergie o intolleranze alimentari, richiedere informazioni al personale di sala.

Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato

Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg.CE 852/04 del manuale HACCP.





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