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Zibello
Culatello di Zibello d.o.p. -  Salumificio Dallatana
€ 17,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 24-28 mesi) Prosciuttificio Ponte Romano
€ 13,50

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere
€ 14,50

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa nostrana stagionata, salame di Felino i.g.p.
€ 13,50

I tre Salami (degustazione)
Salame di Felino IGP – Salame di Mariola – Salame di Cinghiale al pepe nero
€ 14,00

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa nostrana stagionata, spalla cotta di San Secondo
€ 49,00

Torta fritta - Senza strutto
(a porzione) € 4,50

I Formaggi

Parmigiano Reggiano - Caseificio San Bernardino 
(stagionatura 30 mesi) con salsa balsamica
€ 6,50 (a porzione)

Verticale di Parmigiano Reggiano
di Vacche Rosse (24 mesi) - di Bruna (30 mesi) - di Frisona (30 mesi)
con mostarda dei servi e uva bianca
€ 12,50

“Riserva speciale” di Parmigiano Reggiano
(stagionatura 100 mesi) con perle di balsamico invecchiato e chutney alle pere
€ 15,00


Pane e coperto Euro 3,00

Poker di formaggi
Selezione formaggi di "Otello 1983" con uva di stagione e confettura di pere e miele
€ 23,.50  (per 2/3 persone)

“La bella Parma” Focaccia calda (72 ore di lievitazione),
prosciutto crudo, rucola, parmigiano reggiano e salsa balsamica
€ 12,00

Tacos di cialda di parmigiano
con stracotto di spalla di maiale, cipolla caramellata e insalata
€ 14,50

Lingotto di polenta fritta con salsiccia di cinghiale e carciofi fritti
€ 14,00

Tortino di zucca bruciata, crumble di castagna e rosmarino,
pancetta steccata su fonduta di parmigiano
€ 10,50

Specialità dell'Osteria
Trilogia di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- tartufo nero e crema di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello
La polenta “Fioretto” cuoce per 45 min. ogni giorno, fresca come da tradizione!
€ 18,50 (per 2 persone) 

Pane e coperto Euro 3,00
Allergeni: per la lista allergeni chiedere al personale di sala

Zuppe e Minestre

Anolini con stracotto in brodo di cappone
€ 16,50

Minestrone di verdure di stagione, con ortolina dei servi
€ 12,00

Riso e risotti
(tempo di preparazione 15 min. circa)

Bomba di riso con ragù di piccione (ricetta originale parmigiana)
€ 19,50

Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini, asparagi e culatello
€ 16,50

I nostri piatti sono preparati al momento e l’attesa richiede un attimo della vostra pazienza…
e mantecati con burro chiarificato e parmigiano 30 mesi...

La pasta fresca dell’Osteria dei Servi
Lo staff di cucina e “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche
nel rispetto della più antica tradizione parmense

I grandi classici

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (24-28 mesi)
€ 12,50

Tortelli di zucca alla parmigiana
€ 14,50

Tortellacci al tartufo nero, asparagi freschi e crema di parmigiano
€ 19,00

Tagliolini caserecci al Culatello di Zibello, burro e parmigiano
€ 17,00

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
€ 16,50

Tagliatelle caserecce al ragù bianco dei Servi (manzo)
€ 16,00

Dedicati all’autunno - inverno

Gnocchi con farina di castagne con ragù bianco d’anatra alle erbe
€ 15,50

Caramelle ripiene di pasta di salame Mariola, chutney di pere, parmigiano e perle di salsa balsamica
€ 15,50

"Anolone” con vecchia di cavallo, peperoni arrosto in salsa, sedano croccante e aglio fritto
€ 16,50

Lasagna di nonna Emilia (ricetta della tradizione)
al ragù di manzo, besciamella e parmigiano (solo alla Domenica e festivi)
€ 16,00


* in caso di mancanza di reperibilità del prodotto,
utilizziamo lamelle di tartufo scorzone in olio extravergine di oliva bio

I piatti della tradizione

Trilogia di “sua maestà il Maiale”
Mariola – Cappello del Prete – Zampone con purè di patate, salsa rossa e verde della nonna
€ 19,50

Guancialino di maiale brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida
€ 17,50

Stinco di cinghiale alla birra con castagne, zucca e maionese al timo
€ 18,50

Punta ripiena al forno con spinaci al burro
€ 20,00

Trippa alla parmigiana “ricetta originale” con focaccia croccante
€ 15,00

Gran Bollito dei Servi: selezioni di carni bollite e le sue salse tipiche
(solo il Mercoledì) 
€ 22,00

Le carni rosse

“Rosa dei Servi” 
filetto di manzo (300 g. min.), prosciutto crudo e parmigiano 24-28 mesi
servito con riduzione al Lambrusco come da tradizione.
€ 37,50

Proposte con carne di cavallo
Carni equine dal 1936 f.lli Simonetti

Costine di cavallo e il loro fondo, gel di mele, cipolle fritte,
insalatina di cavolo di stagione ed erba cipollina
€ 23,00

“Maria Luigia”
cavallo pesto al naturale
€ 12,50

Tartara di cavallo “fai da te”
capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone
€ 14,50

Le carni alla griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Per il Menù carni alla griglia richiedi la carta al personale di sala

...alla griglia
Javier Aguilar – Simone Antuofermo

Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura

***

... accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate profumate al rosmarino e aglio
€ 5,50

Padellata di verdure di stagione dell’orto
€ 8,50

Cipolline in agrodolce
€ 5,00

Giardiniera dei Servi
€ 5,50

Spinaci al burro
€ 5,50

I dolci “dimenticati”

La bella rossa
Pesca dolce – Pan di Spagna in bagna di Alchermes con crema pasticcera,
salsa al cioccolato fondente
€ 8,50

Tetta della Monaca
crema chantilly, pan di Spagna purea ai frutti del bosco
€ 9,00

Le scorzette "in carrozza" alle mandorle
con cioccolato fondente ai tre sapori
Pistacchio– Gianduia – Arancio e Cannella
€ 7,50

Vissole dei Servi
Ciliegie Sottospirito
€ 6,50

Le Follie ... di Luisa
il dolce della settimana proposto dalla nostra pasticcera
(chiedere al personale)

Torte da credenza

Focaccia Dolce di Parma (dal 20 Ottobre al 15 Gennaio)
delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione
€ 9,50

Torta Susanna
pasta frolla, ricotta con ganache di cioccolato fondente
€ 8,50

Regina di Corniglio
Torta di mandorle con gocce di cioccolato fondente e zabaione dei servi
€ 8,50

Torta di Mele "Red Love" soffice
con cuore di crema pasticcera e nevicata di scorza di limone
€ 7,50

Note: i nostri dolci possono essere decorati con frutta fresca di stagione  o frutta secca


"Peccati" di gola

dolci al cucchiaio

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia e trito di mandorle
€ 8,50

Zuppa di bignè fondenti
farciti alla panna e cioccolato fondente, su letto di crema pasticcera
€ 8,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
€ 7,50

Sorbetto al lambrusco dei colli
dei colli di Parma (nostra specialità)
€ 6,50


e per finire ...gusta l'aroma e il sapore di casa
con caffè Covim da pregiate selezione di caffè 100% Arabica

Caffè in Moka  € 12,00
“la caffettiera di nonna Nella” (min. 2 persone € 6,00 a persona)
con raffinati biscotti di pastafrolla e pralineria al cioccolato