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I NOSTRI TAGLIERI


I nostri salumi accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.
Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando un’emozione unica.

Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello salumificio Rossi
14,50

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini
12,00

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo tagliata a mano con mostarda di pere Salumificio Grossi
11,00

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
12,50

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
39,00

Degustasjón
Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
a porzione 4,50

Torta fritta
a porzione 3,50



LE SFIZIOSITÀ


Tortino di zucca bruciata su fonduta di tosone e gola croccante
8,50

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
8,50

*Lingotto di polenta alla griglia con padellata di porcini freschi trifolati
14,00

*Millefoglie di porcini freschi scottati, con patate al burro aromatizzate al prezzemolo
16,00

*Secondo diponibilità

La trilogia dell’Osteria
(min 2 persone)
Tris di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- crema e lamelle di tartufo e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello
15,50



PRIMI


ZUPPE E MINESTRE

Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
12,50

Zuppa della vedova con cipolle e pane raffermo
€ 9,50

Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano
€ 9,50

RISO E RISOTTI

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)
(tempo di preparazione 15/20 min.)
17,50

Risotto alla “Giuseppe Verdi” con funghi porcini, asparagi e culatello
13,50

Risotto al tartufo uncinato con erbette di campo
16,00

Risotto alla barbabietola con crema delicata al gorgonzola e gola croccante
13,50

LA PASTA FRESCA

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
9,50

Tortelli di zucca alla parmigiana
11,50

Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di Borgotaro e porro croccante
13,50

Tortelli di zucca fritti “del giorno prima”
11,50

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti
16,00

Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)
12,50

Tagliolini caserecci al tartufo nero uncinato
16,00

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco
12,50

Tagliatelle verdi con ragù di verdure su vellutata di parmigiano
9,50

Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine alla scapece e porri croccanti
9,50



SECONDI


I PIATTI DELLA TRADIZIONE

Le carni bianche

Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazione
Cotechino – Prete – Zampone con purè di patate e e salsa rossa e verde della nonna
14,50

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida
14,00

Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionnesi
16,00

Punta al forno ripiena alla parmigiana e il suo fondo
15,50

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”
10,50

Suprema di pollo farcita in crosta con verdure croccanti d’inverno e salsa agrodolce
16,50

Le carni rosse

Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min.), prosciutto crudo e parmigiano
26,00

Millefoglie di filetto di manzo con salsa di tartufo nero e mousse di cipolla rossa caramellata e lamelle di tartufo nero uncinato
28,00

Proposte con carne di cavallo

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
11,50

Tartara di cavallo “fai da te”
capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone
12,50

Le Carni alla Griglia

Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato

Menù carni alla griglia
chiedi al personale di sala

Accompagna il tuo piatto preferito con:

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
5,50

Verdure alla griglia
5,50

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
6,50

Cipolline in agrodolce
4,50

Giardiniera dei Servi
5,50

Spinaci al burro
5,50



DOLCI


I dolci “dimenticati”

Bon Bon fritti ripieni di crema e nutella (min 2 persone)
4,50 a persona

Salame al cioccolato fondente con biscotti,
nocciole e delizioso gelato alla vaniglia (per 2 persone)
8,50

Torte da credenza

Focaccia Dolce di Parma
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione
8,50

Torta Susanna ricotta e crosta di cioccolato fondente
6,50

Torta secca di mandorle dei servi con zabaione
6,50

Torta di pere e cioccolato fondente
6,50

Peccati di gola
Dolci al cucchiaio


Cheesecake, con salsa e frutti di bosco freschi
6,50

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia e mandorle tostate
6,00

Zuppa Inglese dell’osteria con cioccolato fondente fuso
7,00

Zuppa di cioccolato caldo
con meringhe, granella di mandorle e scorza d’arancio grattugiata
7,50

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao
5,50

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka “la caffettiera di nonna Nella” (min 2 persone)
con piccola pasticceria secca
4,00 a persona

Vissole dei Servi ciliegie sottospirito “antica ricetta”
6,00


Pane e coperto € 2,50

Se si soffre di allergie o intolleranze alimentari, richiedere informazioni al personale di sala.





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