Una passeggiata tra qualità e tradizione
Ti invitiamo ad una piacevole pausa pranzo, “in Giära”

Insalatone € 8,50
Le migliori proposte per chi non rinuncia al gusto anche quando vuole tenersi informa

PAESANA
Prosciutto cotto, misticanza, pomodoro, mozzarella, carote, uova sode e noci
MEDITERRANEA
Tonno Mediterraneo, mozzarella, misticanza, pomodoro e carote
GRECA
Formaggio Feta, lattuga, cetrioli, olive, pomodori, peperoni, cipolle e origano
CAPRESE di BUFALA
Mozzarella di bufala, pomodoro origano e basilico
NICOISE
Tonno, acciughe, uova sode, insalata, pomodori, olive
PRIMAVERA
Prosciutto cotto, insalata, mozzarella, pomodoro e olive
PARMIGIANA
Prosciutto crudo, parmigiano, insalata, mozzarella e pomodoro
DUCHESSA
Pesto di cavallo, radicchio di campo, lamelle di finocchio, crostini e salsa delicata alla senape
VEGETARIANA
Formaggio feta, misticanza, pomodoro, cetriolo peperoni, cipolla e finocchio

PIATTI UNICI

Piasél S. Svan (piatto unico € 12,00)
Gnocchi al pomodoro e basilico / Carpaccio di chianina affumicato

Bòròg Bartàn (piatto unico € 12,00)
Tagliatelle alle verdure / Degustazione di formaggi

Piasél Bartos (piatto unico € 12,00)
Maltagliati antichi sapori / Crudo e melone

Bòròg Còcòn (piatto unico € 10,00)
Crudaiola (pasta, pomodorini, basilico, olive)
Bruschetta “la Vecchia” pesto di cavallo cotto

Bòròg Flèn (piatto unico € 12,00)
Pesto di cavallo con degustazione di verdure cotte e crude

Via Pétrérca (piatto unico € 12,00 )
Caprese di bufala – Prosciutto crudo di Parma (30 mesi)

Vicòl S. Maria (piatto unico € 11,00)
Roast-beef di manzo bianco / insalata di pomodoro e robiola

Bòròg Scachèn € 11,00
Tagliere di salumi tipici e scaglie di parmigiano

Acqua, coperto e servizio compresi

VELLUTATA DI ZUCCA E PATATE
con lumache Helix Aspersa trifolate e crostini di pane nero
€ 13,00

ZUPPA DI LUMACHE
Helix Aspersa piccanti con trito di burro, prezzemolo, porro e cipolla
€ 15,00

CAPPELLACCI DI RICOTTA E PATATE
con ragù di lumache Helix Aspersa su vellutata di pomodoro crudo
€ 17,00

RISOTTO ALLE VERDURE
con lumache Helix Aspersa trifolate all’aglio nero
€ 16,00

POLENTA RUSTICA AL PROFUMO DI ZAFFERANO
con con lumache Helix Aspersa trifolate
€ 15,00

Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello Az. Agr. Dalla Tana

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutto F.lli Galloni

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere

Contadino
Mortadella, strolghino di culatello, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa, salame Felino I.G.P.

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culatello con cotenna, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Degustazione di parmigiano reggiano

Torta fritta

Tortino di fave, crema di pecorino dell’Appennino e salvia fritta

Flan di funghi porcini, vellutata di asparagi e culatello disidratato

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle

Le sfiziosità dell’Osteria:

Tris di polentina morbida al burro:
- Fonduta di gorgonzola e noci
- ai funghi porcini e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello

Trilogia di bruschette dell’osteria con:
- funghi porcini,crema e lamelle di tartufo nero – chips di patate
- crudo di Parma e delicata di parmigiano
- Occhio di bue con spinaci al burro
“Occhio di bue” uovo fritto con gola croccante di maiale e asparagi

“Occhio di bue” uovo fritto con gola croccante di maiale e asparagi freschi al burro

Anolini in brodo di cappone

Minestra di ceci e pasta al profumo di rosmarino, funghi porcini trifolati e cagliata di latte

Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Crema di piselli con spuma di caprino e crostone di pane

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)

Risotto alla Parmigiana

Risotto alla “Giuseppe Verdi”

Risotto alla zucca con crema delicata al gorgonzola e gola croccante

Risotto alla barbabietola rossa, formaggio fresco e nocciole

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tortelli di zucca alla parmigiana

Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di *Borgotaro e porro croccante

Tortelli verdi con spalla cotta di San Secondo

Tortelli di zucca fritti “del giorno prima”

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Tagliolini caserecci al Tartufo nero di Fragno

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Pappardelle con farina di castagne, ragù di verdure ed erbette, crema di tosone e granella di pistacchio

Maltagliati verdi agli antichi sapori (strolghino, funghi e culatello)

Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine alla scapece e porri croccanti

Gnocco povero - pane nero con salsa di pomodoro crudo e verdure croccanti

LE CARNI BIANCHE

Trilogia di “sua maestà il Maiale” degustazione
Cotechino - Prete - Zampone con pasticcio di patate gratinate e salsa rossa e verde della nonna

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida

Arrosto di culatello con salsa di malvasia e patate Lionnesi

Stinco di maiale laccato, purè di topinambur con frutti rossi e coulis di mela verde

Punta al forno ripiena alla parmigiana

Trippa alla parmigiana

Duchessa petto di pollo croccante con vellutata di fave e mandorle e tortino di verdure

LE CARNI ROSSE

Rosa dei Servi filetto di manzo (250 g. min), prosciutto crudo e parmigiano

Millefoglie di filetto di manzo con salsa di tartufo nero e mousse di cipolla rossa caramellata e scaglie di tartufo nero di Fragno

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo “fai da te”

LE CARNI ALLA GRIGLIA


Tagliata di controfiletto di manzo “Black Angus” (da 250 g. circa)

Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250g.)

Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.)

Salsiccia di maiale di Parma con cipolle in agrodolce

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatina di stagione

Verdure alla griglia

Pinzimonio di verdure fresche “dall’orto di nonno Paride”

Cipolline in agrodolce

Giardiniera dei Servi

Spinaci al burro e parmigiano

TORTE DA CREDENZA

Focaccia Dolce di Parma
Delizioso “panettone” tradizionale con salsa al cioccolato caldo fondente o zabaione tiepido

Spongata “Don Camillo” con salsa di arancia

Crostata di gianduia (Nutella)

Torta Susanna ricotta e crosta di cioccolato fondente

Torta secca di mandorle dei servi con zabaione

Torta di limone “antica ricetta”

Degustazione di torte di credenza (min 2 persone)
Crostata di albicocca - Crostata di prugne zucchelle - Susanna - Mandorle

DOLCI AL CUCCHIAIO

Trilogia di dolci al cucchiaio
- Stracchino della Duchessa
- Budino reale con panna montata
- Sorbetto al Lambrusco

Budino Reale
deliziosa crema al cioccolato fondente con panna montata su meringa

Stracchino della Duchessa
Crema di mascarpone e gianduia e mandorle tostate

Crema Bruciata aromatizzata all’arancio e cannella

Profitterol “dei Servi”
con cioccolato fondente 80% e panna montata

Zuppa Inglese dell’Osteria

Sorbetto al Lambrusco di Parma

Caprese con mozzarlla di bufala/ Prosciutto crudo

Prosciutto crudo – Melone zonale

Tortelli d’erbetta – Roast-beef su letto di insalatina

Flan di parmigiano – verdure grigliate con burrata

Chicche della nonna – Pesto di cavallo

Mediterranea
Tonno Mediterraneo, mozzarella, misticanza, pomodoro e carote

Greca
Forma.Feta, lattuga, cetrioli, olive, pomodori, peperoni, cipolle e origano

Caprese di Bufala
Mozzarella di bufala, pomodoro origano e basilico

Nicoise
Tonno, acciughe, uova sode, insalata, pomodori, olive

Primavera
Prosciutto cotto, insalata, mozzarella, pomodoro e olive

Parmigiana
Pros. crudo, parmigiano, insalata, mozzarella e pomodoro

Duchessa
Pesto di cavallo, finocchio, arance, olive nere e misticanza

Vegetariana
Form. feta, misticanza, pomodoro, cetriolo peperoni, cipolla e finocchio

I Bianchi
Malvasia di Candia frizzante Lamoretti 2015
Malvasia frizzante “Selezione Osteria Dei Servi”
Malvasia in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Malvasia ferma Colli di Parma Lamoretti 2015/2016
Sauvignon Blanc D.O.C. Colli Di Parma Lamoretti 2015

I Rossi Frizzanti
Lambrusco 100% Maestri Lamoretti 2017
Lambrusco “Selezione Osteria Dei Servi”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci L t 0,375
Fortana del Taro Bergamaschi

I Rossi Fermi
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2016
Vigna del Guasto barbera/bonarda Lamoretti 2013
Serbato barbera/cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2013
Vinnalunga ‘71 cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2007/2008
Barbian Rosso Cantina Ariola cabernet sauvignon/merlot

Alto-Adige
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann ribolla gialla 2015

Piemonte
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte Del Fra’ 2015
Lugana S. Cristina Zenato 2015
Soave Monte Del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Groppolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015

Sicilia
Azisa Zisola grillo/cataratto 2015
Etna Bianco “Le Sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta grecanico/chardonnay/viognier/fiano 2015

Rosati
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Sator (Toscana) Ciliegiolo 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto-Adige) 2015

Piemonte
Barbera d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin schiava/lagrein/pinot nero 2014

Veneto
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra corvina/rondinella 2014
Ripassa Zenato corvina/rondinella 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Borgo Conventi 2011

Toscana
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti Nozzole 2014
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montepulciano Poliziano 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli sangiov./sagran./caber. sauvig./merl. 2012
Sagrantino Antonelli 2010

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi Carignano 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato nerello mascalese/nerello cappuccio 2014
Nero d’Avola Baglio Di Pianetto 2014
Segreta Rosso Planeta nero d’avola/merlot/syrach/cabernet franc 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014

Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Brut Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Satèn Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Rosè Le Cantorie “Rosi delle Margherite” s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Brut Villa 2011/2012
Franciacorta Rosè Villa 2011/2012
Franciacorta Setèn Villa 2011/2012

Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante - Tenuta Ducale del Castellaro s.a.
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia”
La Spinetta (Piemonte) 2015
Passito di Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Moscato Passito “L’Ocra” Firriato (Sicilia) 2015

Birra alla spina

Birra Köning Ludwig Hell TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Bassa

Köning Ludwig WeissbirHell TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Alta

Birre di Parma

Cantine Ceci birra Parma Oro TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 6,1% COLORE: Ambrato brillante

Cantine Ceci birra Jeans TIPOLOGIA: Birra di farro
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,1% COLORE: Giallo dorato opalescente

Cantine Ceci birra Hippy TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0% COLORE: Giallo velato

La prima Cotta 01 Pils TIPOLOGIA: Stile Pils (autentico)
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,5% COLORE: Dorato FERMENTAZIONE: Bassa

La prima Cotta + Oldo (collaboration beer)
02 Pale Ale “Hey June” TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,0% COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Via Emilia TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato A.F.O. TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,4 % COLORE: Ramato intenso FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato New Morning TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,6% COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato California Sun TIPOLOGIA: Stam Beer
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Victoria TIPOLOGIA: Session IPA
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 3,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birra del Borgo Re Ale
TIPOLOGIA: American Pale Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,4%
COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33 cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl. TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,2%
COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo My Antonia 33 cl. TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 7,5% COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta