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I NOSTRI TAGLIERI
I nostri salumi accolgono il cliente con un profumo che evoca quello delle antiche cantine.
Proponiamo solo il meglio della salumeria tipica preparando piatti dal grande fascino che hanno il sapore della più autentica storia parmigiana ed il sapore di quella natura che, nella nostra terra, si trasforma in cibo.
Un cibo che ha affascinato il mondo e continua a stregare la gente, creando un’emozione unica.
Culatello di Zibello d.o.p. Salumificio Rossi
14,00
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti F.lli Galloni
12,00
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere
11,00
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame di Felino i.g.p.
12,00
Culatello con cotenna,crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo
39,00
Degustazione di parmigiano-reggiano e salsa balsamica
a porzione 4,50
Torta fritta
a porzione 3,50
LE SFIZIOSITÀ
Fioritura di zucchine, crema di tosone e nocciole tostate
8,50
Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo, mostarda di pere e scaglie di mandorle
8,50
Trilogia di bruschette dell’osteria con:
- tartufo nero estivo (lamelle di scorzone) con cagliata di latte e chips
- culaccia con cotenna, funghi e asparagi fritti
- verdure croccanti al profumo di limone e menta e burrata
10,50
PRIMI
ZUPPE E MINESTRE
Anolini con lo stracotto in brodo di cappone
12,50
RISO E RISOTTI
(tempo di cottura 15 min circa)
Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi porcini, culatello e asparagi freschi
11,50
Risotto agli spinaci con fonduta di zafferano, dadolata di verdure fresche e crumble di pane nero
12,50
Risotto al moscato di Parma con tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)
14,50
LA PASTA FRESCA
Giuseppina e Luisella “le nostre pastine”, ci garantiscono ogni giorno la qualità delle paste fresche nel rispetto della più antica tradizione parmense.
Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)
9,50
Tortellacci al tartufo nero estivo su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti
15,00
Tagliolini caserecce al tartufo nero estivo (lamelle di scorzone)
14,50
Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello, aromatizzato al lambrusco
12,50
Tagliolini alla chitarra con crema di spinaci, fonduta di tosone, concassè di pomodoro e polvere di culaccia
11,50
Caramelle pungenti (alle ortiche) ripiene di spalla cotta su vellutata di parmigiano e mandorle tostate
11,50
SECONDI
I PIATTI DELLA TRADIZIONE
Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli con pasticcio di patate alle erbe
13,00
Arrosto di culatello lardellato con salsa di malvasia e patate Lionesi
16,00
Petto d’anatra con salsa di spinaci e marmellata di albicocca in agrodolce
16,00
LE CARNI CRUDE
Trilogia di tartare
15,50
- tartare di Filetto “Fassona”
- tartare di Patanegra
- tartare di cavallo
“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale
10,50
Tartara di cavallo “fai da te”
12,50
Pane e coperto euro 2,50
LE CARNI ALLA GRIGLIA
Le nostri carni sono il risultato di un’accurata selezione e ricerca.
Oggi, rappresentano una qualità tra le migliori sul mercato
*Tagliata di Cube Roll “Black Angus” Kansas (250 g. circa)
24,00
*Filetto di manzo “Black Angus” Australia (da 250 g. circa )
25,00
*Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.)
55,00
Costolette di agnello Merinos pre salè alle erbe di campo
19,90
*Il costo delle carni nobili viene calcolato secondo il peso effettivo prima della cottura
Pane e coperto € 2,50
Accompagna il tuo piatto preferito con:
Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino
4,50
Insalatina di stagione
4,50
Pinzimonio di verdure fresche dell’orto “dall’orto di nonno Paride”
7,50
Cipolline in agrodolce
4,50
Giardiniera dei Servi
4,50
Se si soffre di allergie o intolleranze alimentari, richiedere informazioni al personale di sala.
Alcune materie prime possono essere surgelate o congelate all’origine secondo la disponibilità del mercato
Alcuni prodotti freschi vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura ai sensi del Reg.CE 852/04 del
manuale HACCP.
Drink
VINI DAL TERRITORIO
Vini Bianchi
al calice
Malvasia Frizzante “Selezione Osteria dei Servi” € 3,50
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti 2018 € 4,00
Vini Rossi
al calice
Lambrusco “Selezione Osteria dei Servi” € 3,50
Lambrusco IGT " Otello" cantine Ceci € 3,50
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2017 € 4,00
Barbian Rosso dei Colli di Parma Cantine Ariola € 4,00
Il Parmigiano Rosso dei Colli di Parma Cantine Ariola € 4,00
Bollicine Italiane
al calice
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg “Corner” Gran Cuvee s/a € 4,00
Franciacorta Ca dei Pazzi Brut € 6,00
Franciacorta Ca dei Pazzi Saten € 7,00
Trento Doc Levii Brut 2015 € 6,00
I Bianchi Italiani fermi
al calice
Gewurztraminer Tramin 2018/2019 € 5,00
Ribolla Gialla Collio Ronco dei Folo 2018/2019 € 5,00
Chardonnay Tramin 2019 € 4,00
Pinot Grigio Antonutti 2019 € 4,00
Falanghina Terredora 2018/2019 € 4,00
I Rossi Italiani fermi
al calice
Dolcetto D’Alba Brangero 2017/18 € 5,00
Merlot Antonutti 2018 € 5,00
Valpolicella Monte del Fra 2018/19 € 5,00
Chianti Campriano 2017 € 4,00
Morellino Scansano San Felo 2018 € 4,00
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2017 € 4,00
Nero d’avola Funaro 2018/19 € 5,00
Bianchi
in bottiglia
Malvasia di Candia Frizzante Lamoretti 2018 € 13,50
Malvasia Frizzante “Selezione Osteria dei Servi” € 12,00
Malvasia ferma colli di Parma Lamoretti 2017 € 16,00
Sauvignon Blanc D.o.c. Colli di Parma Lamoretti 2018 € 18,00
Rossi
in bottiglia
Lambrusco 100% Maestri Colli di Parma Lamoretti 2018 € 15,00
Lambrusco “Selezione Osteria dei Servi” € 12,00
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci € 12,00
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci Ll 0,375 € 7,50
Fortana del Taro Bergamaschi € 14,00
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2018 € 15,00
Vigna del Guasto barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2015 € 25,00
Serbato barbera/sauvignon/merlot Az. agr. Lamoretti € 25,00
Vinnalunga ‘71 (cabernet sauvignon/merlot) Az. agr. Lamoretti € 29,00
Barbian Rosso dei Colli di Parma Cantine Ariola € 15,00
Il Parmigiano Rosso dei Colli di Parma Cantine Ariola € 12,00
BOLLICINE ITALIANE
in bottiglia
Metodo Charmat
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg “Corner” Gran Cuvee s/a € 19,00
Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg Extra dry Montelliana € 19,00
Cartizze Valdobbiadene Docg Le Colture € 28,00
Metodo Classico
Franciacorta Bellavista “Alma Gran Cuvee” Brut s/a € 45,00
Franciacorta Ca’ De Pazzi Brut s/a € 29,00
Franciacorta Ca’ De Pazzi Saten s/a € 32,00
Franciacorta Ca’ Del Bosco “Prestige” Brut s/a € 45,00
Franciacorta Villa Brut 2014 € 35,00
Franciacorta Villa Rose’ 2014 € 39,00
Franciacorta Villa Saten 2014 € 39,00
Trento Doc Levii Brut 2015 € 29,00
Trento Doc Levii Pas Dose 2014 € 37,00
Trento Doc ““Maso nero” Zeni Brut 2016 € 39,00
Trento Doc “Maso nero” Zeni Rosè 2015 € 39,00
VINI ROSSI ITALIANI
in bottiglia
Piemonte
Barbera D’Asti Cossetti 2017 € 19,00
Barbera “Minetta” La Bollina 2016/17 € 19,00
Dolcetto Diano D’Alba Brangero 2017/18 € 19,00
Grignolino Cossetti 2018 € 22,00
Nebbiolo Brangero 2017 € 27,00
Barolo Brangero 2014 € 60,00
Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2016/17 € 22,00
Lagrein Tramin 2018/19 € 23,00
Merlot Tramin 2018/19 € 22,00
Pinot Nero Tramin 2018 € 26,00
Pinot nero Franz Haas 2017/18 € 45,00
Veneto
Amarone Monte del Fra 2015 € 62,00
Amarone Zenato 2015 € 85,00
Ripasso Monte del Fra (Corvina/Rondinella) 2017 € 26,00
Ripassa Zenato (Corvina/Rondinella) 2016 € 35,00
Valpolicella Monte del Fra 2018/19 € 19,00
Trentino
Teroldego Rotaliano Zeni 2018 € 25,00
Friuli
Cabernet Franc Antonutti 2018 € 19,00
Cabernet Sauvignon Torre Rosazza 2016/17 € 21,00
Merlot Antonutti 2018 € 19,00
Pinot nero Antonutti 2018/19 € 19,00
Refosco Torre Rosazza 2017/2018 € 21,00
Toscana
Rosso di Montalcino Caprili 2018 € 29,00
Brunello Montalcino Caprili 2015 € 65,00
Brunello Montalcino La Fuga 2015 € 72,00
Chianti Campriano 2017 € 19,00
Chianti “Le Cicale” Bibi Graetz 2018 € 25,00
Chianti Nozzole 2017/18 € 29,00
Morellino Scansano Motta 2018 € 19,00
Morellino Scansano San Felo 2018 € 19,00
Nobile Montepulciano Torcalvano 2016 € 31,00
Rosso Montepulciano Gracciano della Seta 2018 Bio € 20,00
Umbria
Rosso Montefalco Le Cimate 2016/17 € 22,00
Sagrantino Montefalco Le Cimate 2014 € 45,00
Abruzzo
Montepulciano Fontefico 2016 Bio € 25,00
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2017 € 19,00
Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2015 € 35,00
Negroamaro Terrame’ 2017/18 € 19,00
Primitivo Terrame’ 2018 € 19,00
Sardegna
Carignano “Siyr” Pala 2015 € 29,00
Cannonau Costera Argiolas 2018 € 26,00
Sicilia
Etna Rosso Firriato (Nerello Mascalese/Nerello Cappuccio) 2017/8 € 25,00
Frappato “Soria” Firriato 2017 € 23,00
Nero d’avola Funaro 2018/19 Bio € 19,00
Syrah Funaro 2018/19 Bio € 19,00
VINI BIANCHI ITALIANI
in bottiglia
Alto-Adige
Chardonnay Tramin 2019 € 22,00
Gewurztraminer Tramin 2018/19 € 25,00
Muller Thurgau Tramin 2018/19 € 22,00
Pinot Grigio Tramin 2019 € 22,00
Friuli
Pinot Bianco Collio Ronco dei Folo 2018/19 € 23,00
Ribolla Gialla Collio Ronco dei Folo 2018/19 € 23,00
Sauvignon Antonutti 2019 € 19,00
Pinot Grigio Antonutti 2019 € 19,00
Valle d’Aosta/Piemonte
Blanc du Prieur Ististute Agricole Regional 2018/19 € 24,00
Arneis Blange’ Ceretto 2019 € 30,00
Trentino
Nosiola Zeni 2019 € 24,00
Sauvignon Zeni 2019 € 24,00
Veneto
Custoza Monte del Fra’ 2019 € 19,00
Lugana Monte del Fra’ 2019 € 23,00
Liguria
Vermentino La Ginestraia 2019 € 27,00
Vermentino Colli di Luni “Il Groppolo” Monticello 2019 € 21,00
Campania
Falanghina Terredora 2018/19 € 23,00
Greco di Tufo Terredora 2018/19 € 25,00
Sardegna
Vermentino Costamolino Argiolas 2019 € 21,00
Sicilia
Grillo “Pinzeri” Funaro 2018/19 Bio € 21,00
Etna Bianco “Le Sabbie dell’etna” Firriato 2019 € 25,00
VINI ROSE'
in bottiglia
Lagrein Rose’ Tramin (Alto-Adige) 2018/19 € 22,00
Rosato Campo al Mare (Toscana) (Merlot/Cabernet Sauvignon)2018/19 € 23,00
VINI DOLCI E PASSITI
al calice - bottiglia
Malvasia Dolce Frizzante Tenuta Ducale del Castellaro 2018/19 Lt 0,750
€5,00 - € 19,00
Moscato di Parma Lamoretti 2017 Lt 0,75
€ 5,00 - € 19,00
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia” La Spinetta (Piemonte) 2019 Lt 0,750
€6,00 - € 25,00
Passito Liquoroso di Pantelleria Terre di Zagara (Sicilia) s/a Lt 0,750
€ 5,00 - € 28,00
Moscato Passito “L’Ocra” Firriato (Sicilia) s/a Lt 0,500
€ 22,00
BIRRE
Birre Alla spina
König Ludwig Hell 40 cl. € 5,00
TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Bassa
König Ludwig WeissbierHell 40 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania
VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro
FERMENTAZIONE: Alta
Birre Artigianali di Parma
in bottiglia
Gold, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: Blond Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 4,9%
COLORE: Giallo Paglierino
Silver, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 6,5%
COLORE: Giallo Dorato
Bronze, Cantine Ceci 50 cl. € 12,00
TIPOLOGIA: American Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,8%
COLORE: Ambrato
Via Emilia, Birrificio del Ducato
33 cl. € 6,00 - 75 cl. € 15,00
TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato
FERMENTAZIONE: Bassa
A.F.O., Birrificio del Ducato
33 cl. € 6,00 - 75 cl. € 15,00
TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,4%
COLORE: Ramato intenso
FERMENTAZIONE: Alta
Verdi Imperial Stout, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Imperial Stout
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile
FERMENTAZIONE: Alta
New Morning, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,6%
COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati
FERMENTAZIONE: Alta
Winterlude, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Tripel
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 8,8%
COLORE: Dorato intenso
FERMENTAZIONE: Alta
Freeride, Birrificio del Ducato 33 cl. € 6,00
TIPOLOGIA: Ipa
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma
VOL. ALC.: 5,2%
COLORE: Aranciato pallido
FERMENTAZIONE: Alta
