Zibello
Culatello d.o.p. di Zibello - Salumificio Rossi

Langhirano
Prosciutto crudo (stagionatura 30 mesi) Prosciutti di Pio Tosini

Della bassa
Spalla cotta tiepida di San Secondo Salumificio Grossi tagliata a mano con mostarda di pere - Salumificio Grossi

Contadino
Mortadella, pancetta invecchiata, pancetta invecchiata, cicciolata e ciccioli

Parma in tavola (degustazione)
Prosciutto crudo, coppa di Parma, salame Felino I.G.P.

Nobile (maxi tagliere per 4/5 persone)
Culaccia, crudo di Parma, salame di Felino, coppa di Parma, spalla cotta di San Secondo

Degustazione di parmigiano reggiano

Torta fritta

Le sfiziosità dell’Osteria:

Tortino di zucca bruciata su fonduta di gorgonzola e gola croccante

Budino di carciofi con spalla cotta di San Secondo,mostarda di pere e scaglie di mandorle

Flan di asparagi selvatici su vellutata di pecorino dei nostri monti e trito di uovo sodo

Le trilogie dell’Osteria

Tris di polentina morbida al burro con:
- fonduta di gorgonzola e noci
- crema e lamelle di tartufo e scaglie di parmigiano
- ragù di cinghiale a battuta di coltello

Patata fondente al cartoccio con lamelle di tartufo nero di Fragno e funghi porcini di Borgotaro

Anolini in brodo di cappone

Vellutata di ceci e castagne con cagliata di latte e crostini al profumo di rosmarino

Zuppa povera dell’Osteria minestrone con maltagliati e croste di parmigiano

Bomba di riso con piccione (ricetta originale)

Risotto alla “Giuseppe Verdi” funghi porcini, asparagi e cultello

Risotto al tartufo nero di Fragno con erbette di campo

Tortelli d’erbetta con burro chiarificato e parmigiano (30 mesi)

Tortelli di zucca alla parmigiana

Tortelli di patate rosse di Rusino con funghi porcini di Borgotaro e porro croccante

Tortellacci al tartufo nero su delicata di patate rosse di Rusino e asparagi croccanti

Cappellacci ripieni di carciofi e menta di campo con gola croccante, purè di topinambur e clorofilla di prezzemolo

Caramelle fritte ripiene di zucca bruciata, crema di tosone, pesto di salvia e sbriciolata di amaretti

Tagliolini caserecci al Tartufo nero di Fragno

Pappardelle caserecce al ragù di cinghiale a battuta di coltello aromatizzato al lambrusco

Tagliatelle verdi con ragù di verdure su vellutata di parmigiano

Gnocchi di zucca, su vellutata di zucchine alla scapece e porri croccanti

I piatti della tradizione

Guancialino di maiale di Parma brasato al lambrusco dei colli su polenta morbida

Maialino in porchetta con patate al burro, salsa alla malvasia e cipolle in agrodolce

Punta al forno ripiena alla parmigiana

Ossobuco di vitello in gremolata di verdure e tortino di riso allo zafferano

Faraona farcita al profumo di tartufo, crema di finocchio e marmellata di mele renette

Cosciotto di capriolo ripieno di frutta secca, su purea di carciofi e frutti di bosco essiccati

Trippa alla parmigiana “ricetta originale”

Polpette di carne con piselli al sugo “da un’antica ricetta di nonna Nella”

Proposte con carne di cavallo

Tagliata di cavallo con carciofi sott’olio, scaglie di grana e pioggia di aceto balsamico invecchiato

“Maria Luigia” cavallo pesto al naturale

Tartara di cavallo “fai da te” capperi, cipolle rosse, delicata di senape, alici, tuorlo d’uovo e limone

Le carni alla griglia

Tagliata di controfiletto di manzo “Black Angus” Kansas (da 250 g. circa)

Filetto di manzo Black Angus Australia (da 250g.)

Fiorentina di razza Chianina (da 1000g min.)

Costine d’agnello Merinos pre salè alle erbe di campo e verdure in agrodolce

Patate rosse di Rusino, profumate al rosmarino

Insalatina di stagione

Verdure alla griglia

Padellata di verdure dell’orto “dall’orto di nonno Paride”

Cipolline in agrodolce

Giardiniera dei Servi

Spinaci al burro

I dolci “dimenticati”

Castagne al cucchiaio
con cioccolato fondente, trito di marron glacee e crema delicata all’arancio

Pera cotta al vino rosso e miele bio
con mousse al parmigiano

Salame al cioccolato fondente,
con biscotti e nocciole (min. 2 persone)

Vissole dei Servi ciliegie sottospirito

Torte di credenza

Focaccia Dolce di Parma
Delizioso “panettone” artigianale servito con salsa calda di cioccolato fondente o zabaione

Tortino di mele renette con crema Inglese calda “antica ricetta”

Torta Susanna ricotta e crosta di cioccolato fondente

Torta secca di mandorle dei servi con zabaione

Crostata al limone con crema delicata al limone

Dolci al cucchiaio

Stracchino della Duchessa
crema di mascarpone e gianduia e mandorle tostate

Crema Bruciata
aromatizzata all’arancio e cannella

Bignolata “dei Servi”
con copertura di cioccolato fondente 80% e cuore alla crema chantilly

Zuppa Inglese dell’osteria con cioccolato fondente fuso

Zabaione affogato al caffè
con panna montata e polvere di cacao

Sorbetto al Lambrusco dei colli di Parma

e per finire... gusta l’aroma e il sapore di casa

Caffè in Moka “la caffettiera di nonna Nella”
con piccola pasticceria secca

I Bianchi
Malvasia di Candia frizzante Lamoretti 2015
Malvasia frizzante “Selezione Osteria Dei Servi”
Malvasia in esclusiva per “Sorelle Picchi”
Malvasia ferma Colli di Parma Lamoretti 2015/2016
Sauvignon Blanc D.O.C. Colli Di Parma Lamoretti 2015

I Rossi Frizzanti
Lambrusco 100% Maestri Lamoretti 2017
Lambrusco “Selezione Osteria Dei Servi”
Lambrusco “Otello” Cantine Ceci
Lambrusco “Otellino” Cantine Ceci L t 0,375
Fortana del Taro Bergamaschi

I Rossi Fermi
Montefiore da uve barbera/bonarda Az. agr. Lamoretti 2016
Vigna del Guasto barbera/bonarda Lamoretti 2013
Serbato barbera/cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2013
Vinnalunga ‘71 cabernet sauvignon/merlot Lamoretti 2007/2008
Barbian Rosso Cantina Ariola cabernet sauvignon/merlot

Alto-Adige
Chardonnay Tramin 2015
Gewurztraminer Tramin 2015
Muller Thurgau Tramin 2014
Pinot Grigio Tramin 2015
Sauvignon “Winkl” Terlan 2015

Friuli
Chardonnay Collio Borgo Conventi 2015
Ribolla Gialla Collio B.go Conventi 2015
Sauvignon Jermann 2015
Vinnae Jermann ribolla gialla 2015

Piemonte
Arneis Brangero 2015

Veneto
Custoza Monte Del Fra’ 2015
Lugana S. Cristina Zenato 2015
Soave Monte Del Fra’ 2015

Liguria
Vermentino La Ginestraia 2015
Vermentino Luni Il Groppolo 2015

Campania
Falanghina Terredora 2015
Fiano di Avellino Terredora 2015
Greco di Tufo Terredora 2015

Sardegna
Vermentino Costamolino 2015

Sicilia
Azisa Zisola grillo/cataratto 2015
Etna Bianco “Le Sabbie dell’Etna” Firriato 2015
Segreta Bianco Planeta grecanico/chardonnay/viognier/fiano 2015

Rosati
Lagrein Rosé Tramin (Alto-Adige) 2015
Rosato Sator (Toscana) Ciliegiolo 2015
Schiava “Sofi” Franz Haas (Alto-Adige) 2015

Piemonte
Barbera d’Asti Cossetti 2014
Dolcetto Diano d’Alba Brangero 2015
Grignolino G. Bologna 2015
Nebbiolo Brangero 2014

Alto-Adige
Cabernet Sauvignon Tramin 2014
Lagrein Tramin 2015
Merlot Tramin 2013
Pinot Nero Tramin 2014/2015
St. Maddalena Tramin schiava/lagrein/pinot nero 2014

Veneto
Amarone Monte Del Fra 2011
Amarone Zenato 2011
Ripasso Monte Del Fra corvina/rondinella 2014
Ripassa Zenato corvina/rondinella 2012
Valpolicella Monte Del Fra 2015

Trentino
Teroldego Rotaliano Zeni 2013

Friuli
Cabernet Franc Borgo Conventi 2015
Merlot Borgo Conventi 2014
Refosco Borgo Conventi 2011

Toscana
Brunello Montalcino Caprili 2011
Brunello Montalcino Pieve Santa Restituita Gaja 2011
Chianti Fontestrozzi 2014
Chianti Nozzole 2014
Chianti Fonterutoli Mazzei 2014
Morellino di Scansano Le Pupille 2014/2015
Morellino di Scansano San Felo 2014/2015
Nobile Montepulciano Torcalvano 2012
Rosso Montepulciano Poliziano 2014

Umbria
Rosso Montefalco Antonelli sangiov./sagran./caber. sauvig./merl. 2012
Sagrantino Antonelli 2010

Abruzzo
Montepulciano Abruzzo Masciarelli 2014

Puglia
Aglianico “Terra” Conti Zecca 2012
Negroamaro Terramè 2015
Primitivo Terramè 2015

Sardegna
“Araya” Santadi 2012
Carignano Riserva “Rocca Rubia” Santadi Carignano 2012
Cannonau “Costera” Argiolas 2013

Sicilia
Etna Rosso “Le sabbie dell’Etna” Firriato nerello mascalese/nerello cappuccio 2014
Nero d’Avola Baglio Di Pianetto 2014
Segreta Rosso Planeta nero d’avola/merlot/syrach/cabernet franc 2013/2014
Syrah Baglio di Pianetto 2014

Prosecco Superiore Valdobbiadene DOCG Corner Grand Cuvée s/a
Franciacorta Brut “Alma Gran Cuvée” Bellavista s/a
Franciacorta Satèn Gran Cuvée Bellavista 2009
Franciacorta Brut “Prestige” Ca’ del Bosco s/a
Franciacorta Brut Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Satèn Le Cantorie “Armonia” s/a
Franciacorta Rosè Le Cantorie “Rosi delle Margherite” s/a
Franciacorta Extra Brut “400” Gatta s/a
Franciacorta Brut Villa 2011/2012
Franciacorta Rosè Villa 2011/2012
Franciacorta Setèn Villa 2011/2012

Vino del Campo Passito Rosso Lamoretti 2012
Malvasia Dolce frizzante - Tenuta Ducale del Castellaro s.a.
Moscato di Parma Lamoretti 2014
Moscato d’Asti “Biancospino/Bricco Quaglia”
La Spinetta (Piemonte) 2015
Passito di Pantelleria “Ben Ryè” Donna Fugata (Sicilia) 2012
Moscato Passito “L’Ocra” Firriato (Sicilia) 2015

Birra alla spina

Birra Köning Ludwig Hell TIPOLOGIA: Lager
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,1%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Bassa

Köning Ludwig WeissbirHell TIPOLOGIA:Weizen
AREA DI PROVENIENZA: Germania VOL. ALC.: 5,5%
COLORE: Chiaro FERMENTAZIONE: Alta

Birre di Parma

Cantine Ceci birra Parma Oro TIPOLOGIA: Golden Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo dorato pieno

Cantine Ceci birra Parma Bronzo TIPOLOGIA: Strong Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 6,1% COLORE: Ambrato brillante

Cantine Ceci birra Jeans TIPOLOGIA: Birra di farro
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,1% COLORE: Giallo dorato opalescente

Cantine Ceci birra Hippy TIPOLOGIA: Blanche
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0% COLORE: Giallo velato

La prima Cotta 01 Pils TIPOLOGIA: Stile Pils (autentico)
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,5% COLORE: Dorato FERMENTAZIONE: Bassa

La prima Cotta + Oldo (collaboration beer)
02 Pale Ale “Hey June” TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,0% COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato Via Emilia TIPOLOGIA: Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,0%
COLORE: Giallo dorato FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Verdi Imperial Stout
TIPOLOGIA: Imperial Stout AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 8,2%
COLORE: Ebano scuro, denso e impenetrabile FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato A.F.O. TIPOLOGIA: Pale Ale
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,4 % COLORE: Ramato intenso FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato New Morning TIPOLOGIA: Season
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 5,6% COLORE: Dorato intenso con riflessi aranciati FERMENTAZIONE: Alta

Birrificio del Ducato California Sun TIPOLOGIA: Stam Beer
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 4,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birrificio del Ducato Victoria TIPOLOGIA: Session IPA
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Parma VOL. ALC.: 3,5% COLORE: Giallo paglierino FERMENTAZIONE: Bassa

Birra del Borgo Re Ale
TIPOLOGIA: American Pale Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,4%
COLORE: Ambrato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Cortigiana 33 cl.
TIPOLOGIA: Blonde Ale AREA DI PROVENIENZA: Italia - Rieti VOL. ALC.: 5,0 %
COLORE: Biondo dorato FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo Duchessa 33cl. TIPOLOGIA: Saison
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 6,2%
COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta

Birra del Borgo My Antonia 33 cl. TIPOLOGIA: Imperial Pils
AREA DI PROVENIENZA: Italia-Rieti VOL. ALC.: 7,5% COLORE: Dorato carico FERMENTAZIONE: Alta